全自動定氮儀(蛋白質測定儀)，是根據凱氏定氮法設計的自動化測氮蒸餾係統，適用於糧油檢測、飼料分析、植物養分測試、土肥檢測、環保、醫藥、化工等行業的分析、教學及研究中主要用來檢測糧食、食品、乳製品、飲料、飼料、土壤、水、藥物、沉澱物和化學品等中的氨氮、蛋白質氮等含量。

 

全自動定氮儀法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法。在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然後在堿化蒸餾將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來後為過量的硼酸液吸收，再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算係數（含氮量*6.25=蛋白含量），並換算成蛋白質含量，即可計算出樣品中的含氮量。此法是經典的蛋白質測定方法。凱氏定氮法被定為食品中蛋白質含量測定的現行國家標準及通行的測定方法。

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